その後のぬか床作り

ぬか床は、捨て漬けを開始した日から常温保存を主に、時々冷蔵庫に入れたりしている。やっぱり暑いから心配だし。とはいえ、冷やし過ぎると発酵がうまくいかないと聞くから、適当に。
毎日1～2回かき混ぜて、捨て漬けも3日に1度入れ替えて3回目、キャベツの外葉、カブの葉っぱを入れている。だいたい10日くらいで本漬け可能となるらしいが、季節や環境にもよるので、本当のところ匂いで判断するらしい。
まだぬかの匂いがするから、もうちょっとかなぁ。