ぬか床報告♯6

よくシンナーのような匂いっていうけど、それに近い感じの酸っぱい匂いがしてきたので、卵の殻を投入。
卵の殻は、内側の薄いマクを取り除いて、2個分を砕いて入れる。
匂いとか酸味は、こうした卵の殻とか辛子を入れると調整できるらしい。
その匂いとか酸味の原因は、発酵しすぎや、かき混ぜ不足から起こるらしい。
うーん、このとこ手抜きしてたからなぁ。
反省して今日から毎日かき混ぜよう。それから、どうもゆるぬかだから、足しぬかを少しして、酸味調整のため3〜4日ぬか床を休ませることにした。